V Congreso Veterinario Canario de Seguridad Alimentaria

PONENTES

Hemos preparado una interesante serie de ponencias que nos aportarán frescura y una dosis actualizadora para potenciar el conocimiento y los procesos en materia de Seguridad Alimentaria.

José Juan Rodríguez Jerez

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"Patógenos emergentes: nuevas estrategias"

Jose Juán Rodríguez Jerez

Licenciado en Veterinaria por la Universidad Zaragoza (1987), Doctor en Veterinaria por la Universidad Autónoma de Barcelona (1992), post-grado en higiene y microbiología de los alimentos por el Institut Pasteur (Lille - Francia) (1992) y post-grado en nutrición humana por la Universidad de Navarra (1995). Catedrático de Universidad de seguridad alimentaria, dentro del área de Nutrición y Bromatología en la Universidad Autónoma de Barcelona. Desde el año 2018 tengo 5 tramos de investigación acreditados (ANECA) y 6 tramos de docencia (AQU).

Mis áreas de investigación están relacionadas con la comunicación y gestión del riesgo, así como detección de microorganismos en los alimentos, con especial interés en los mecanismos de crecimiento, control y detección por técnicas rápidas. Al mismo tiempo, trabajo en el estudio de la higienización de superficies. Limpieza y desinfección, formación de biofilms, detección y control.
Por el momento, he publicado más de 350 artículos, 101 en revistas indexadas y 12 capítulos de libro. He presentado más de 120 comunicaciones a congresos como ponente invitado. Al mismo tiempo, he dirigido 17 tesis doctorales y estoy dirigiendo, en la actualidad, 2 más. Toda mi actividad investigadora se ha mantenido gracias a ser investigador en 75 proyectos de investigación, de los que el 50% han sido en colaboración con empresas.
Entre los años 2001 y 2006, fui el coordinador científico de la página Web: www.consumaseguridad.com. Actualmente soy el coordinador científico de la página Web Mapa de Peligros, en colaboración con la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA) (mapaperills.uab.cat). Soy asesor científico de varias empresas de carácter nacional e internacional.
Además, soy experto en transferencia de conocimiento entre la universidad y la
empresa. En este sentido, soy coautor de varias patentes y he ayudado a la creación de una Spin-off de la UAB.

Francesc Vila Serneguet

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"Cambios legislativos en materia de envases y economía circular"

Francesc Vila Serneguet

Licenciado en Biología por la Universitat de València 19 años trabajando en diferentes compañías multinacionales proveedoras de servicios a la industria alimentaria. Desde hace 6 años desempeñando las funciones de Area Sales Manager para la compañía danesa Faerch.

Juan Miguel Ávila Zaragozá

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"Nuevos Controles en Importación y Exportación de productos alimenticios desde Reino Unido después del Brexit"

Juan Miguel Ávila Zaragozá

Licenciado en Veterinaria por la Universidad de Córdoba, España, en Enero 1991. Maestría en Tecnología de los Alimentos, por la Universidad de Reading, Inglaterra, en septiembre 1993. Miembro de la junta de la asociación de veterinarios de salud pública de Reino Unido, VPHA. Miembro de la junta de la asociación de veterinarios especializados en seguridad alimentaria de España AVESA.

En Septiembre de 1993 empezó a trabajar como Veterinario Oficial en diversos mataderos de carne roja (Bovino, ovino y porcino) y de aves, por las regiones de Lancashire y Norfolk en Inglaterra, desarrollando labores de inspección sanitaria veterinaria.
En enero del 1996 fue nombrado director Gerente de la empresa Eville & Jones www.eandj.co.uk que es la empresa de inspección veterinaria más grande de Europa con una plantilla de más de 600 veterinarios. Desde entonces y hasta junio del 2020 ha estado trabajando como tal llevando las operaciones diarias de los servicios veterinarios de Eville & Jones. En la actualidad continua como director no ejecutivo de E&J y su labor la desarrolla en exportaciones de productos de origen animal a la UE y otros terceros países.
Angel Nepomuceno Sánchez

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"Nuevos retos y control de peligros en queserías"

Ángel Nepomuceno Sánchez

Especialista en seguridad alimentaria en quesos y productos lácteos. Socio de FACEnetwork (Red Europea de Queserías de Campo y Artesanas) y de la Red española homónima (QueRed). Licenciado en Veterinaria por la Universidad de Córdoba (1980-1985). Funcionario de carrera de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha desde 1988, con el puesto de Jefe de Distrito de Salud de Albacete.

Ha impartido más de 100 cursos sobre seguridad alimentaria en quesos, y en vinos, así como cursos sobre flexibilidad en la normativa de higiene y cursos sobre vida útil en los alimentos, a nivel nacional e internacional. Más de 20 comunicaciones en congresos nacionales e internacionales y publicaciones.
Representante de la Red Europea de Queserías de Campo y Artesanas en el Grupo de Trabajo de Asesoramiento del Comité Permanente sobre Plantas, Animales, Alimentos y Piensos de la Comisión Europea. Miembro del grupo de trabajo de redacción de la Guía Europea de Prácticas Correctas de Higiene para la Elaboración de Queso y Productos Lácteos Artesanos.

David Rodríguez Lázaro - Veterinario

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"Estrategia One Health en Seguridad Alimentaria"

Alfonso David Rodríguez Lázaro

Licenciado en Veterinaria y en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de León, Diplomado en Salud Pública por la Escuela Nacional de Sanidad y Doctor en Biotecnología por la Universidad de Girona. Actualmente es Profesor Titular y Director del Área de Microbiología en la Universidad de Burgos así como Director del Centro de Patógenos Emergentes y Salud Global en dicha Universidad, donde además dirige la Unidad de Investigación Consolidada de Castilla y León “Microbiología Una salud”.

Ha realizado estancias de investigación en Instituciones de reconocido prestigio internacional como el Danish Veterinary for Food and Veterinary Research (Dinamarca), la Universidad de Praga (República Checa), la Food and Environmental Research Agency (Reino Unido), y la Universidad de Bristol (Reino Unido). Ha sido Leverhulme visiting Professor en el Institute of Advanced Sciences de la Universidad de Bristol durante los años 2004 y 2005 y Marie Curie Research Fellow en la Faculty of Medical and Veterinary Sciences de la misma Universidad durante los años 2005 y 2006. Una vez se reincorporó a España en el 2007, ha sido investigador I3P en el Instituto de Biología y Genética Molecular (IBGM) del CSIC, e investigador senior en el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL) hasta septiembre de 2015 cuando se incorporó a la Universidad de Burgos.
Sus principales líneas de interés se centran en aspectos fundamentales de la seguridad alimentaria, con especial énfasis en el sector cárnico, como el establecimiento de nuevas estrategias para la detección, prevención y control de los principales patógenos de origen alimentario (bacterias, virus y parásitos), así como el estudio de la ecología de la resistencia antimicrobiana a lo largo de la cadena alimentaria.
Ha participado o dirigido más de 50 proyectos de investigación nacionales y de ámbito internacional dentro de los distintos programas europeos de Investigación tales como FOOD-PCR, SACROHN, MONI-QA, VITAL, BASELINE, PROMISE o FOODSAFE.R, así como ha realizado contratos de investigación con empresas del sector alimentario de carácter nacional o regional por un valor superior a los 2 millones de euros. Ha dirigido 6 tesis doctorales (otras 3 en realización). Asimismo, ha publicado más de 150 artículos científicos en revistas internacionales (índice H de 43) y multitud de libros y capítulos de libro en el campo de la seguridad alimentaria, y ha participado en el desarrollo de 5 patentes. Participa o ha participado en los equipos editoriales de las 4 revistas de carácter internacional más relevantes en microbiología de los alimentos; “Frontiers in Microbiology”, “Applied and Enviornmental Microbiology” (2013-2018), “Food Microbiology” (2018-2021), e “International Journal of Food Microbiology” así como también en “Microorganisms”, “Pathogens”, “Antibiotics” and “Food and Environmental Virology” (2008-2019). Es además editor asociado de las revistas “Frontiers in Microbiology” y “Frontiers in Nutrition and Food Science Technology” y editor jefe de la revista “Food Analytical Methods” editada por Springer.
En 2013 fue galardonado con la XV edición del premio «Jaime Ferrán» otorgado por la Sociedad Española de Microbiología, premio que distingue al investigador menor de 40 años con la trayectoria más destacada en el campo de la Microbiología. Asimismo, es Académico Correspondiente de la Academia de Ciencias Veterinarias de Castilla y León desde mayo de 2016. Ha sido vocal del comité científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) desde enero de 2017, siendo su vicepresidente desde enero de 2019 hasta mayo de 2021.

Laura Navarro León - Licenciada en Ciencias Químicas

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"Nuevas estrategias de higienización en la conservación y estabilización de fruta y verdura mínimamente procesadas"

Laura Navarro León

Licenciada en Ciencias Químicas por la Universidad de La Rioja (1997). Suficiencia Investigadora por la Universidad de Zaragoza (1999) en el programa de doctorado de Bioquímica y Biología Molecular. Postgrado en Dirección y Administración de Empresas, certificado por la Universidad Autónoma de Barcelona (2009). PMP, Project Management Professional durante el periodo 2012-2015.

Laura inició su experiencia científica ligada al Área de Bioquímica y Biología molecular de La Universidad de La Rioja a la vez que compaginaba su trabajo como becaria en la Estación Enológica de Haro. Tiene una experiencia acumulada de más de 20 años en I+D, en el Centro tecnológico alimentario Ctic Cita, apoyando desde los inicios la puesta en marcha del centro, donde ha ocupado diferentes puestos como Responsable del laboratorio de microbiología, Responsable de calidad, Adjunta a dirección y Directora técnica. En este tiempo ha adquirido una amplia experiencia en la coordinación y desarrollo técnico de proyectos de investigación e innovación en el sector agroalimentario y más específicamente en la línea de Calidad y seguridad alimentaria, área en la que está más centrada su actividad en la actualidad.

Dunia Mª Moreno Gil — Graduada Veterinaria

Compartirá su punto de vista en la primera MESA REDONDA de este Congreso...

"Los retos de la implantación del autocontrol en miniqueserías en Canarias"

Dunia Mª Moreno Gil

Graduada en Veterinaria. Universidad de Las Palmas de Gran Canaria. 2018.

Veterinaria de la ADSG de Caprino y Ovino de la Isla de Gran Canaria desde mayo de 2018 hasta la actualidad.
Además ejerce en funciones de ganadera/quesera de la quesería artesanal y familiar «El cortijo El Montañon» situada en Caideros de Galdar.

Helena Moreno Conde

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"Maduración del pescado: un poco de ciencia y mucho de tecnología culinaria"

Helena María Moreno Conde

Licenciada en Veterinaria y Licenciada en Ciencia y Tecnología de los alimentos. Doctora por la Universidad Complutense de Madrid.

Posee una larga trayectoria en la valorización de músculo de pescado y en el desarrollo y diseño de productos de la pesca. En la actualidad es docente en la Facultad de Veterinaria de la UCM.

José Andrés Médici Arroyo — Instructor de Sushi acreditado por AJSA

Compartirá sus opiniones en la segunda MESA REDONDA de este Congreso...

"¿Por donde camina el futuro de la I+D+i en gastronomía?"

José Andrés Médici Arroyo

Instructor de SUSHI acreditado por AJSA (All Japan Skills Asociation).

Propietario restaurante PurOsushi y formador en https://sushi.academy.

Nahuel Pazos Pacini

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"Proteínas del futuro y procesos creativos"

Nahuel Pazos Pacini

Obtuvo el título superior de Restauración en Valladolid para posteriormente cursar un Máster en Gastronomía Europea en la escuela Aiala de Karlos Arguiñano.

Con más de 10 años de experiencia en restaurantes gastronómicos y hoteles de España. Como por ejemplo Akelarre de Pedro Subijana o Dos Cielos Barcelona de los Hnos Torres, también, así como chef ejecutivo del Hotel Eco friendly Arima en San Sebastián (El hotel más grande del mundo con categoría PassivHaus). También desarrolló su expertise en Turku, Finlandia, durante casi dos años liderando un restaurante del grupo Sunborn Oy. También posee experiencia relevante en trabajos audiovisuales y formaciones a profesionales. Actualmente, como Chef investigador en BCC innovation en el área de desarrollo de producto e investigación.

Juan Carlos Arboleya Licenciado en Ciencias Químicas

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"Aplicaciones de la Investigación y Desarrollo en gastronomía"

Juan Carlos Arboleya

Licenciado en Ciencias Químicas por la Universidad de Oviedo, realizó su tesis doctoral en el Institute ofFood Research (Norwich, Inglaterra), estudiando la funcionalidad de diversas macromoléculas alimentarias, tales como proteínas o diversos tipos de polisacáridos.

Ha trabajado durante once años como Investigador en la Unidad de Investigación Alimentaria de AZTI-Tecnalia (Vizcaya) y como responsable del grupo de investigación Caracterización y Diseño Microestructural del alimento. Los conocimientos generados fueron aplicados, por una parte, hacia el diseño de nuevos productos para la industria alimentaria, y por otra parte, a la elaboración de nuevos platos de cocina mediante la colaboración con restaurantes de alta cocina como el restaurante Mugaritz. En la actualidad, es profesor investigador en el BasqueCulinary Center (Universidad de Mondragón), coordinador del programa de master y doctorado en Ciencias Gastronómicas del Basque CulinaryCenter. Es también Editor Jefe de la revista International Journal of Gastronomy and FoodScience (editorial Elsevier).

Dos días que servirán para mucho

25 y 26 de Noviembre de 2022 — Palacio de Congresos de Canarias, Auditorio Alfredo Kraus
(plazas limitadas por límite de aforo)